Sorbetto alla birra

 

Ingredienti

Salsa Pietra
65 g di miele, 105 g di panna, 1 sacchetto di tè, 1 Pietra (25 cl), 25 g di burro.
Sorbetto Pietra
1/4 di litro d'acqua, 250 g di zucchero, 1 Pietra (25 cl), 1 succo di limone.
Mousse pralinata
200 g di panna montata, 100 g di cioccolato al latte, 60 g di pralinato, 70 g di panna liquida, 1 foglio di gelatina.
Biscotto con farina di castagne
100 g di polvere di nocciola, 70 g di farina di castagne, 80 g di zucchero a velo, 15 g di fecola, 170 g di albumi d'uovo, 150 g di zucchero.

 

Preparazione

Salsa Pietra
Far bollire la panna con il miele per 2 min ridurre la Pietra di metà e mescolare alla panna. Mescolare il tutto al miele e tè ed incorporare il burro. Lasciar raffreddare.
Sorbetto Pietra
Fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Aggiungere la Pietra ed il limone. Fare solidificare a temperatura molto bassa in una ciotola da PacoJet. Pacossare al momento di servire.
Mousse pralinata
Versare la panna liquida e la gelatina ammollata nell'acqua bollente sul cioccolato e il pralinato, lasciar raffreddare per 5 min ed incorporare delicatamente alla panna montata. Conservare al fresco.
Biscotto alla farina di castagne
Mescolare nocciole, castagne, zucchero a velo e fecola. Fare una meringa con gli albumi d'uovo e lo zucchero. Mescolare tutto delicatamente. Cuocere a 160° C per 8 min in stampi di 6 cm di diametro e 3 cm d'altezza. Raffreddare.

Tagliare il biscotto in due parti e forcire di mousse pralinata. Deporre la salsa Pietra sul piatto e sovrapporvi il biscotto, aggiungere una chenella di sorbetto Pietra e decorare a scelta. Servire immediatamente.